你知道食品廠質(zhì)控測試中應該更關注什么嗎？

更新時間：2023-03-07

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質(zhì)量控制的方式有很多，平行雙樣就是常用的一個，那么平行雙樣怎樣才算合格呢？

質(zhì)量控制的方式有很多，平行雙樣就是常用的一個，那么平行雙樣怎樣才算合格呢？各種平行樣之間的偏差又是如何規(guī)定的呢？下面我們來看看常見的質(zhì)控項目。

我們在表中可以看到一般來說含量高差值以相對偏差來記，含量越高差異值相對標準差一點點，含量絕對值相差也很大，因為含量越高所含被測物的絕對值越大。

看到這里大家想必都了解平行樣偏差的概念了，我們要分清儀器提供的重復性和平行樣偏差的概念。“重復性：多次測試同一標準物結(jié)果的標準差值。平行樣偏差：兩個相同樣品的測試結(jié)果差異。"

以奧豪斯MB快速水分儀來舉例，儀器參數(shù)上寫的重復性3g樣品0.05%意味著用非常均一結(jié)果可靠的標準物進行6-10次重復測試，多次測試結(jié)果的標準差值。并不是實際測試中平行樣品測試水分含量肯定能保證在差異值在0.05%范圍之內(nèi)。在實際測試中是食品行業(yè)檢測樣品水分含量相對來說較高，大部分都是10%-30%之間，乳制品、醬料、果汁等會達到50%-90%，那么測試結(jié)果容易受到前處理方法和樣品性質(zhì)影響。比如牛肉，檳榔，玉米這些樣品，取樣均勻就很困難，像檳榔測試最好就要剪碎成均勻顆粒，處理均勻也考驗操作人員手法，也很難做到真正的絕對均勻。

因此平行樣之間肯定會有一定的差異的，隨著樣品量的增大，水分含量的絕對值增加，平行樣相差異的相對標準偏差也不斷減少。在實際測試過程中，我們更應該關注的是結(jié)果是否在平行樣偏差之內(nèi)，而非儀器的重復性，儀器的重復性實際上只是代表了儀器本身的本身性能，不是實際測試結(jié)果差異，實際測試結(jié)果受影響的因素非常多。

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